作者: 海水咪 发表日期: 2006-04-21 14:09
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最近，一种名为“掉渣饼”的食物风靡北京、上海等几大城市。午餐时分，记者在北京一地铁站出口附近发现，并排有好几家卖“掉渣饼”的店，购买的人沿着马路，排出了十几米长的队。记者也不禁凑进去买了一张。掉渣饼是一张大约10厘米见方的面饼，上面铺撒着一层拌有香料、芝麻的肉末。刚出炉时，饼的边缘微带金黄、热气腾腾、香味扑鼻，用嘴一咬，酥软咸香。记者在现场看到，年轻的小姑娘一般买一张，小伙子则是买好几张，作为一顿丰盛的午餐。
用掉渣饼做午餐，是否有营养？记者就此采访了中国农业大学食品学院副教授范志红。范志红说，掉渣饼的主要成分是发面饼和肉末，经烘烤而成，比油炸食品要健康，更容易消化、吸收。饼在发酵过程中，面粉中的维生素含量会增加，肉末中则含有一定的赖氨酸。从营养学角度来说，二者是非常合理的搭配。因此，偶尔用掉渣饼当正餐是没有问题的，并且老少咸宜。
不过，范志红说，由于掉渣饼只有面粉和肉末，缺少钙、胡萝卜素等营养成分，因此，为了保证营养均衡，最好不要用它完全替代正餐，吃时搭配蔬菜、水果或者牛奶，更有利于健康。此外，购买掉渣饼时，要注意肉末是否新鲜、肉是不是太肥。太肥的肉脂肪含量比较高，需要减肥的人应该少吃。面粉在烘烤过程中，会损失一定的维生素，因此注意不要买烤得太焦的饼。一般情况下，如果面饼颜色正常，维生素的损失比例都会小于30%。
掉渣饼中有一些辣椒，有人担心吃多了对身体不好。范志红说，吃辣椒基本没有什么坏处，有些人吃后感觉身体不适，主要与体质和气候有关系。天气干燥的时候，吃太多的辣椒会导致上火；但如果是潮湿天气，就不会发生这种情况。另外，掉渣饼属于面食，吃后容易导致血糖上升，糖尿病人应尽量少吃
人民网-《生命时报》
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